2019

Publikationsliste 2019

Zu bereits abgeschlossenen oder noch laufenden Wifö-Forschungsprojekten

Beiträge in Zeitschriften, Vorträge und Poster auf Kongressen und Tagungen (soweit von den Forschungsinstituten mitgeteilt)

Über das Internet frei verfügbare Artikel sind mit einem Hyperlink versehen und können direkt herunter geladen werden.

Basis-Vorhaben

B 104 "Physiologische und genotypische Lactobacillus brevis-Stammtypisierung – verbesserte Kontaminati-onsaufklärung (Kurzbezeichnung: L. brevis-Fingerprint)

Riedl, R., Dünzer, N., Michel, M., Jacob, F., Hutzler, M., Beer enemy number one: genetic diversity, physiology and biofilm formation of Lactobacillus brevis. J. Inst. Brew. 2019;125:250–260

AiF-Vorhaben

AiF 17221 N „Auswirkungen von Fusarienkontaminationen auf Qualitätsmerkmale von Braugetreide“

Geißinger, C., Whitehead, I., Hofer, K., Heß, M., Habler, K., Becker, T., Gastl, M., Influence of Fusarium avenaceum infections on barley malt: Monitoring changes in the albumin fraction of barley during the malting process. International Journal of Food Microbiology, Volume 293, 16 March 2019, Pages 7-16. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.12.026

AiF 17698 N "Etablierung von MALDI Barcodes zur optimierten Auswahl und Anwendung von Brauhefen"

Lauterbach, A., Molecular classification of yeasts of the genus Saccharomyces with respect to their application potential. DissertationTU München 2019. https://mediatum.ub.tum.de/doc/1462860/1462860.pdf

AiF 18069 N "Schlüsselaromastoffe der neuen deutschen Hopfensorten Hallertau Blanc, Hüll Melon, Mandarina Bavaria und Polaris und ihr Einfluss auf das Aroma hopfenbetonter Biere in Abhängigkeit von der Technologie der Hopfengabe"

Neiens, S. D., Odor-Active Compounds in German Flavor Hop Varieties. Dissertation TU München 2019. https://mediatum.ub.tum.de/doc/1475170/1475170.pdf

AiF 18194 N "Entwicklung von Markern für den Nachweis schleimbildender bierverderbender Milchsäurebakterien"

Fraunhofer, ME, Geißler, AJ, Behr, J, Vogel RF, Comparative Genomics of Lactobacillus brevis Reveals a Significant Plasmidome Overlap of Brewery and Insect Isolates. Current Microbiology, January 2019, Volume 76, Issue 1, pp 37–47. https://link.springer.com/article/10.1007/s00284-018-1581-2

AiF 18269 N "Minimierung der Entstehung von Dimethylsulfoxid sowie dessen Reduktion zu freiem Dimethylsulfid in innovativen Ansätzen der Bierproduktion"

Baldus, M.,The Redox Behavior of Dimethyl Sulfide and Dimethyl Sulfoxide in Malting and Brewing, Dissertation TU Berlin 2019. https://depositonce.tu-berlin.de/bitstream/11303/8723/4/baldus_matthias.pdf

AiF 18669 N "Einfluss der Prozesstechnologie auf die Bildung von Schlüsselaromastoffen in Gersten- und Weizenmalz und Korrelation zu Gesamtaromaprofil und Einzelaromaattributen"

Féchir, M., Mall, V., Reglitz, K., Voigt, J. Steinhaus, M. Einfluss der Prozesstechnologie auf die Bildung von Schlüsselaromastoffen und Markerverbindungen in Malz und deren Transfer in Bier und Zwischenprodukte. Vortrag 52. Technologisches Seminar Weihenstephan 2019

Féchir, M.,Characterization of malts by sensory analysis an analysis of volatiles. Poster 37. EBC-Kongress 2.-6. Juni 2019 Antwerpen, Belgien.

AiF 19180 N "Innovative Getränkezutaten mit mikrobiellen Exopolysacchariden zur chemischphysikalischen Stabilisierung trüber Getränke"

Xu, D., Bechtner, J., Behr, J., Eisenbach, L., Geißler, A.,J. Vogel, R. F., Lifestyle of Lactobacillus hordei isolated from water kefir based on genomic, proteomic and physiological characterization. International Journal of Food Microbiology, Volume 290, 2 February 2019, Pages 141-149. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.10.004

Xu, D., Behr, J., Geissler, A.J., Bechtner, J., Ludwig, C., Vogel, R. F. Label-free quantitative proteomic analysis reveals the lifestyle of Lactobacillus hordei in the presence of Sacchromyces cerevisiae. International Journal of Food Microbiology 294 (2019) 18–26. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2019.01.010

Bechtner, J., Xu, D., Behr, J., Ludwig, C., Vogel, R. F. Proteomic Analysis of Lactobacillus nagelii in the Presence of Saccharomyces cerevisiae Isolated from Water Kefir and Comparison with Lactobacillus hordei. Front. Microbiol., 28 February 2019, https://doi.org/10.3389/fmicb.2019.00325

Eckel, V. P. L., Vogel, R. F., Jakob, F., In situ production and characterization of cloud forming dextrans in fruit-juices. International Journal of Food Microbiology, Volume 306, 2 October 2019, https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108261 

Bechtner, J., Wefers, D., Schmid, J., Vogel R. F., Jakob, F. Identification and comparison of two closely related dextransucrases released by water kefir borne Lactobacillus hordei TMW 1.1822 and Lactobacillus nagelii TMW 1.1827. Published Online: 18 June 2019, Microbiology https://dx.doi.org/10.1099/mic.0.000825

Huchtmann, J., Microbial exopolysaccharides as an alternative for declarable stabilizers and opacifiers. Poster 37. EBC-Kongress 2.-6. Juni 2019 Antwerpen, Belgien.

AiF 19359 N "Entwicklung von Prozessstrategien zur homogenen Schichtung des Treberkuchens beim Läutern"

Hennemann, M., Gastl, M. & Becker, T. Inhomogeneity in the lauter tun: a chromatographic view. Eur Food Res Technol (2019) 245: 521. https://doi.org/10.1007/s00217-018-03226-4

AiF 19593 N "Einfluss der Vermälzung von Gerste und Weizen auf die Ausbildung und Freisetzung spezifischer Präkursoren von Vinylaromaten bei der Herstellung von Weizenbier"

Seewald, T., Evaluation of germination parameters during malting regarding phenolic acid release during wort production unsing response surface methodology. Poster 37. EBC-Kongress 2.-6. Juni 2019 Antwerpen, Belgien.

AiF 19660 N "Physikalische Untersuchungen zur Blasenkeimstabilität und Blasenbildung beim spontanen Überschäumen CO2-haltiger Getränke mittels optischer Methoden und multivariater Modellbildung zur Prädiktion des Gushing-Potentials"

Geier, D., Werner, R., Einsatz optischer Methoden und multivariater Modellbildung zur Untersuchung des Gushing-Potentials. Vortrag 52. Technologisches Seminar Weihenstephan 2019

AiF 20349 N "Identifikation Fouling verursachender Bierinhaltsstoffe zur Effizienzsteigerung von Polymermembran-Filtersystemen"

Kupetz, M., New approach to assess the crossflow membrane filtration of beer. Poster 37. EBC-Kongress 2.-6. Juni 2019 Antwerpen, Belgien.

AiF 20627 BG "Intermediate des nicht-enzymatischen Polysaccharidabbaus: Bildung im Mälzungsprozess und Anwendung als Indikatoren für die Alterungsstabilität"

Hellwig, M., Kertsch, A.-L., Henle, T., Metabolization of glycated amino acids from wort by different S. cerevisiae strains. Vortrag 37. EBC-Kongress 2.-6. Juni 2019 Antwerpen, Belgien.

Regel-Vorhaben

R 3 „Braugerstengemeinschaft – Berliner Programm“ 

Entscheidung des Sortengremiums der Braugerstengemeinschaft 2019
„Verarbeitungsempfehlung 2019“

Ergebnisse Berliner Programm
Ausführliche Analysenergebnisse

Gastl, M., Berliner Programm 2018, 16. Rohstoffseminar Weihenstephan, 25.02.2019 und 52. Technologisches Seminar Weihenstaphan 26.2. - 28.2.2019



© 2014 Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft  ·  Neustädtische Kirchstraße 7A  ·  10117 Berlin  · E-Mail