2016

Publikationsliste 2016

Zu bereits abgeschlossenen oder noch laufenden Wifö-Forschungsprojekten

Beiträge in Zeitschriften, Vorträge und Poster auf Kongressen und Tagungen (soweit von den Forschungsinstituten mitgeteilt)

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Basis-Vorhaben

B 101 "Einfluss von akutem Bierkonsum auf den Leberstoffwechsel"

Landmann M., Sellmann C., Engstler A.J., Ziegenhardt D., Jung F., Brombach C., Bergheim I. Hops (Humulus lupulus) Content in Beer Modulates Effects of Beer on the Liver After Acute Ingestion in Female Mice Alcohol and Alcoholism, 52/1, 48-55, 2016 http://alcalc.oxfordjournals.org/content/52/1/48

B 103 "Untersuchung von 6- und 8-Prenylnaringenin, als natürliche Inhaltsstoffe von Hopfen und Bier für die Prävention und Therapie von Tumorerkrankungen"

Venturelli S, Burkard M, Biendl M, Lauer UM, Frank J, Busch C., Prenylated chalcones and flavonoids for the prevention and treatment of cancer, Nutrition, 2016, http://www.nutritionjrnl.com/issue/S0899-9007(16)X0009-3Volume 32, Issues 11-12, Pages 1171–1178, http://dx.doi.org/10.1016/j.nut.2016.03.020

B 104 "Physiologische und genotypische Lactobacillus brevis-Stammtypisierung – verbesserte Kontaminationsaufklärung"

Robert Riedl,  Genetic Strain Differentiation of Lactobacillus brevis – Know the NUMBER ONE Enemy, YSS Young Scientists Symposium, 21.-23. April 2016, Chico, California, USA

AiF-Vorhaben

AiF 16536 N „Prozesstaugliches Ultraschallmesssystem für die Überwachung und Regelung der Konzentrationen von relevanten Komponenten in industriellen Hefefermentationsprozessen“

Sven Hoche, Daniel Krause, Mohamed A. Hussein, Thomas Becker, Ultrasound-based, in-line monitoring of anaerobe yeast fermentation: model, sensor design and process application, International Journal of Food Science & Technology, Volume 51, Issue 3,  pages 710–719, March 2016

AiF 16968 N "Reaktionskinetische Beschreibung der Umsetzungen relevanter Inhaltsstoffe bei brautechnologischen Kochprozessen"

Huang, Y., Tippmann, J.,  Becker, T., A Kinetic Study on the Formation of 2- and 3-Methylbutanal, Journal of Food Process Engineering, Volume 39, Issue 6, December 2016, Pages 573–580.

AiF 16971 N "Erzielung der Zöliakieverträglichkeit von Bier durch Malz mit hoher Peptidasenaktivität unter Beibehaltung einschlägiger Qualitätsmerkmale"

Kerpes R., Glutenfreies Bier: Einsatz malzeigener Peptidasen zur Detoxifikation glutenhaltiger Würze (Sensorik). 49. Technologisches Seminar Weihenstephan, 2016 

Knorr, V., Kerpes, R., Wieser, H.,  Zarnkow, M.,  Becker, T., Koehler, P., Production and application of barley malt extract with high peptidase activity for the degradation of gluten in wort, European Food Research and Technology, April 2016, Volume 242, Issue 4, pp 585-597

Kerpes, R.,  Knorr, V., Procopio, S., Koehler, P.,  Becker, T., Gluten-specific peptidase activity of barley as affected by germination and its impact on gluten degradation. Journal of Cereal Science, Volume 68, March 2016, Pages 93–99.

Kerpes, R., Fischer, S., Becker, T. Glutenfreies Gerstenmalzbier – das Potenzial der Gerstenmalzenzyme. BRAUWELT, 36 2016 (156), 1028-1031.

AiF 17221 N „Auswirkungen von Fusarienkontaminationen auf Qualitätsmerkmale von Braugetreide“

Geißinger, C., Gatsl, M., Becker, T., Hofer, K., Hess, M., Hückelhoven, R., Habler, K., Rychlik, M., Auswirkungen von Fusarienkontaminationen auf Qualitätsmerkmale von Braugetreide. 13. Rohstoffseminar Weihenstephan 2016.

Habler, K., Hofer, K., Geißinger, C., Schüler, J., Hückelhoven, R., Hess, M.,  Gastl, M., Rychlik, M.,  Fate of Fusarium Toxins during the Malting Process, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2016 64 (6), 1377-1384, DOI: 10.1021/acs.jafc.5b05998  

Hofer, K., Geißinger, C., König, C., Gastl, M., Hückelhoven, R., Heß, M.,  Coleman, A. D., Influence of Fusarium isolates on the expression of barley genes related to plant defense and malting quality, Journal of Cereal Science, Volume 69, May 2016, Pages 17-24, http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2016.02.005.

Hofer, K.,  Barmeier, G., Schmidhalter, U., Habler, K., Rychlik, M., Hückelhoven, R., Hess, M., Effect of nitrogen fertilization on Fusarium head blight in spring barley, Crop Protection, Volume 88, October 2016, Pages 18-27, ISSN 0261-2194, http://dx.doi.org/10.1016/j.cropro.2016.05.007.

Geißinger, C., Becker, T., Gastl, M., Hofer, K., Heß, M., Hückelhoven, R., Habler, K.,
Rychlik, M., Auswirkungen von Fusarienkontaminationen auf die Qualität von Braugetreide BRAUWELT 48-49/2016, 1440-1444

Habler, K., Rychlik, M., Multi-mycotoxin stable isotope dilution LC-MS/MS method for Fusarium toxins in cereals. Analytical and Bioanalytical Chemistry, January 2016, Volume 408, Issue 1,  pp 307–317

Habler , K., Frank, O., Rychlik, M., Chemical Synthesis of Deoxynivalenol-3-β-d-[13C6]-glucoside and Application in Stable Isotope Dilution Assays. Molecules 2016, 21(7), 838; doi:10.3390/molecules21070838

Geißinger, C., Becker, T., Gastl, M., Influence of Fusarium avenaceum on barley malt—Monitoring the changes in the protein profile of barley during the malting process. Vortrag World Brewing Congress WBC 2016, 13.-17. August, 2016, Denver, Colorada, USA.

AiF 17314 N „Vergleichende Identifikation von filtrationshemmenden Stoffen bei der Membran- und Kieselgurfiltration von Bier“ 

Kupetz, M, Die filtrationshemmenden Wirkungen von β–glucanen bei der Bierklärung – eine Zusammenfassung, 49. Technologisches Seminar Weihenstephan, 2016

Kupetz, M., Sacher, B., Becker, T., Impact of flavouring substances on the aggregation behaviour of dissolved barley β-glucans in a model beer, Carbohydrate Polymers , Volume 143, 5 June 2016, Pages 204–211.

Kupetz, M., Pohler, D., Fischer, S., Becker, T., Das volle Spektrum der β-Glucane, BRAUWELT 31-32/2016, 893-897.

Kupetz, M., Becker T., Sacher, B., Challenges in beer membrane filtration—Impact of volatiles on filtration performance of polymer membranes. Vortrag World Brewing Congress WBC 2016, 13.-17. August, 2016, Denver, Colorada, USA

Kupetz, M., Herkersdorf, M., Zarnkow, M., Becker, T., Rapid Test for Indentification of Filtration-Inhibition Substance Groups. BRAUWELT International, 2016/V, 322-325.

AiF 17439 N "Variation des Hopfenmanagements zur gezielten Ausfällung oxidationsfördernder Metallionen im Verlauf des Brauprozesses"

Wietstock, P. C., Kunz, T., Pereira, F. and Methner, F.-J.,Metal Chelation Behavior of Hop Acids in Buffered Model Systems. 2016, 69, 56-63 BrewingScience

Wietstock, P. C., Kunz, T., Waterkamp, H., Methner, F.-J., Uptake and Release of Ca, Cu, Fe, Mg, and Zn During Beer Production, J. Am. Soc. Brew. Chem. 73(2):179-184, 2015

AiF 17474 N "Aktivierungsorientierte Charakterisierung antioxidativer Schlüsselinhaltsstoffe und deren Wirkung auf die sensorische Qualität von Bier"

Wannenmacher, J., Einflussfaktoren auf das antioxidative Potential von Malzen, 49. Technologisches Seminar Weihenstephan, 2016

AiF 17576 N „Speziesübergreifende Identifizierung bierverderbender Bakterien der Gattungen Lactobacillus und Pediococcus anhand von Lifestyle Genen"

Geissler, A. J., Behr, J., von Kamp, K., Vogel, R. F. Metabolic strategies of beer spoilage lactic acid bacteria in beer, International Journal of Food Microbiology, Volume 216, Pages 60-68, 2016

Behr, J., Geissler, A. J., Schmid, J., Zehe, A., Vogel, R. F., The Identification of Novel Diagnostic Marker Genes for the Detection of Beer Spoiling Pediococcus damnosus Strains Using the BlAst Diagnostic Gene findEr PloS one, 2016. http://dx.doi.org/10.1371/journal.pone.0152747

Geissler, A.J., Behr, J., Vogel, R.F., Multiple Genome Sequences of the important beer spoiling species Lactobacillus backii. Genome Announcements 2016, Aug 25;4(4). pii: e00826-16. doi: 10.1128/genomeA.00826-16.

Geissler, A.J., Behr, J., Vogel, R.F., Multiple Genome Sequences of Important Beer-Spoiling Lactic Acid Bacteria. Genome Announcements 2016. Sep-Oct; 4(5): e01077-16. Published online 2016 Oct 6.  doi:  10.1128/genomeA.01077-16

AiF 17641 N „Einfluss spezifischer Maillardreaktionsprodukte auf den Röstprozess und oxidative Prozesse in Getränken (Lebensmitteln)“

Kunz, T., Special malt production—Selective steering of the roasting process to reduce prooxidative effects of roasted malt. Poster World Brewing Congress WBC 2016, 13.-17. August, 2016, Denver, Colorada, USA.

Kanzler, C., Vergleichende Untersuchung der antioxidativen Eigenschaften von heterocyclischenZwischenprodukten der Maillardreaktion. 2016, 45. Deutscher Lebensmittelchemikertag

Kanzler, C., Kroh, L., Antioxidant Properties of Heterocyclic Maillard Reaction Intermediates. Journal of International Society of Antioxidants in Nutrition & Health, Volume 3: Special Issue for Maillard Reaction & Glycation (2016) DOI: http://dx.doi.org/10.18143/JISANH_v3i2_1040

Kanzler, C., Haase, P., T.,  Kroh, L. W.,  ESR-Untersuchungen zu reduzierenden Eigenschaften und zur pH-abhängigen Komplexierung von Kupfer(II)-Ionen durch Maillard-Reaktionsprodukte, März 2016, Monatshefte fuer Chemie/Chemical Monthly

Kanzler, C., Haase, P., T. Schestkowa, H., Kroh, L. W., Antioxidant Properties of Heterocyclic Intermediates of the Maillard Reaction and Structurally Related Compounds. J. Agric. Food Chem., 2016, 64 (41), pp 7829–7837, DOI: 10.1021/acs.jafc.6b03398

AiF 17698 N "Etablierung von MALDI Barcodes zur optimierten Auswahl und Anwendung von Brauhefen"

Meier-Dörnberg, T., Schneiderbanger, H., Michel, M., Hutzler, M., Jacob, F., Hefe als neuer Geschmacksmotor der Brauindustrie. Der Weihenstephaner, 2016, 84, 22-25.

Lauterbach, A., The potential of MALDI-TOF MS for sensotyping of brewing yeasts. Poster World Brewing Congress WBC 2016, 13.-17. August, 2016, Denver, Colorada, USA.

Kliche, M., Volatilome profiling of brewing yeasts towards their potential in craft brewing. World Brewing Congress WBC 2016, 13.-17. August, 2016, Denver, Colorada, USA.

AiF 17720 N "Verkettetes Stoff- und Energiemanagement in Wassersystemen der Brauereien mittels informationstechnologischer Hybride auf der Grundlage von Referenz-Petri-Netzen"

Hubert, S., Helmers, T., Groß, F., Delgado, A., Data driven stochastic modelling and simulation of cooling demand within breweries, Journal of Food Engineering, Volume 176, May 2016, Pages 97–109, Virtualization of Processes in Food Engineering.

AiF 18194 N "Entwicklung von Markern für den Nachweis schleimbildender bierverderbender Milchsäurebakterien"

Fraunhofer M. E., Bunzel, M., Jakob, F., Vogel, R. F., Wefers, D., Characterization of β-glucan formation by Lactobacillus brevis TMW1.2112 isolated from slimy spoiled beer. Vortrag World Brewing Congress WBC 2016, 13.-17. August, 2016, Denver, Colorada, USA

AiF 18269 N "Minimierung der Entstehung von Dimethylsulfoxid sowie dessen Reduktion zu freiem Dimethylsulfid in innovativen Ansätzen der Bierproduktion"

Baldus M., Response surface modelling and kinetics of dimethyl sulfide oxidation in malt model solutions, TIB 2016, 12th International Trends in Brewing, 3-7 April 2016, KU Leuven Technology Campus, Ghent, Belgium

Baldus M., Majetschak. S., Methner, F.-J., Impact of malt specific pro- and antioxidants on the formation of dimethyl sulfoxide. Vortrag World Brewing Congress WBC 2016, 13.-17. August, 2016, Denver, Colorada, USA.

Baldus, M., Response surface and kinetic modeling of the oxidation of dimethyl sulfide in malt model solutions. PosterWorld Brewing Congress WBC 2016, 13.-17. August, 2016, Denver, Colorada, USA

Regel-Vorhaben

R 3 „Braugerstengemeinschaft – Berliner Programm“ 

Entscheidung des Sortengremiums der Braugerstengemeinschaft 2016
Ausführliche Analysenergebnisse

Gastl, M. Berliner Programm 2016, 13. Rohstoffseminar Weihenstephan und 49. Technologisches Seminar Weihenstephan 2016

Gastl, M., Tippmann, J., Sacher, B., Becker, T., König, W., Untersuchungen und Ergebnisse im Rahmen des Berliner Programms der Ernte 2015, BRAUWELT 18/2016, 506-511

Gastl, M., Kongressmaische – isotherme 65 °C-Maische: Ein Brückenschlag. BRAUWELT 45-46/2016, 1360-1363



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