2013

Publikationsliste 2013

Zu bereits abgeschlossenen oder noch laufenden Wifö-Forschungsprojekten

Beiträge in Zeitschriften, Vorträge und Poster auf Kongressen und Tagungen (soweit von den Forschungsinstituten mitgeteilt)

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Basis-Vorhaben

B 98 „Sensorische Beschreibung und Ermittlung der Verbraucherakzeptanz von verschiedenen Biersorten und Erarbeitung von beschreibenden Verkostungsschemata“

Schmelzle, A., Sensorisch-deskriptive Analyse und Ermittlung der Verbraucherakzeptanz von verschiedenen Biersorten. Dissertation TU Berlin 2013, Verlag Dr. Hut, München 2013, ISBN 978-3-8439-1189-4

Schmelzle, A., Lindemann, B. Methner, F.-J. Sensory descriptive analysis and investigation of consumer acceptance of Bavarian wheat beer. BrewingScience, 66, 46-54, March / April 2013.

Schmelzle, A., Lindemann, B. Methner, F.-J. Relationships between the chemical-physical composition, the sensory descriptive analysis and consumer acceptance of German wheat beer. Vortrag 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

Schmelzle, A., Lindemann, B. Methner, F.-J. Relationships between the Chemical-Physical Composition and the Sensory Evaluation of Bavarian Wheat Beer. BrewingScience, 66, 85-92, July / August 2013

Schmelzle, A., Lindemann, B. Methner, F.-J. Sensory descriptive analysis and consumer acceptance of non-alcohol beer. Drinktec 16. -20. September 2013, München

B 99 "Schnelle Analytik und Quantifizierung von aromarelevanten Epoxydecenalen im sub-ppb Bereich in Bier"

Neumann, K., Garbe, L.A., Origin of the flavour active aldehydes cis- and trans-4,5-Epoxy-2Edecenal. Poster 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

B 100 „Genotypisierung von Verticillium-Pathotypen aus der Hallertau-Grundlegende Erkenntnisse zur Risikoeinschätzung von Verticillium-Infektionen“

Maurer, K. A., Radišek, S., Berg, G., Seefelder, S. Real-time PCR assay to detect Verticillium albo-atrum and V. dahliae in hops: development and comparison with a standard PCR method. Journal of Plant Diseases and Protection, 120 (3), 105–114, 2013

Maurer, K. A., Zachow, C., Seefelder, S., Berg, G. Initial Steps towards Biocontrol in Hops: Successful Colonization and Plant Growth Promotion by Four Bacterial Biocontrol Agents. Agronomy 2013, 3, 583-594

AiF-Vorhaben

AiF 136221 N „Untersuchungen zum Einfluss der Hopfensorte auf das Aroma hopfenbetonter Biere unter besonderer Berücksichtigung glykosidisch gebundener Hopfenaromastoffe“

Wilhelm, W. P., Charakterisierung qualitativer und quantitativer Unterschiede in wertgebenden Geruchsstoffen verschiedener Hopfenspezies. Dissertation TUM 2013 http://mediatum.ub.tum.de/doc/1144036/1144036.pdf

AiF 16116 BG „Modellbasiertes Effizienzanalysetool für verkettete Abfüll- und Verpackungsanlagen(LineMET)”  Anschlußprojekt zu LineMod 233ZBG"

Voigt, T., Flad, S., Model-based efficiency analysis for beverage filling plants. Brauwelt International, 31, 3, 154-159, 2013

AiF 16292 N "Etablierung eines genetischen Barcodes zur Kategorisierung bierverderbender Lactobacillus brevis"

Schurr, B.C., Behr, J., Vogel, R.F. Role of the GAD system in hop tolerance of Lactobacillus brevis. European Food Research and Technology, 237, 2, 199-207, August 2013.

AiF 16299 N "Heterogenität beim Mälzen - ein chronisches Problem für die Bierbrauerei: Erfassung der Ursachen und Erarbeitung von Strategien zu deren Vermeidung"

The Influence of Elevated Steeping Temperatures on the Resulting Malt Homogeneity and Malt Quality. C. Müller, M. Kleinwächter, D. Selmar and F. J. Methner. BrewingScience, 66, 114-122, July / August 2013.

Mueller, C., Methner, F.-J. Accelerated malting using elevated steeping and germination temperatures with a focus on malt quality and homogeneity. Vortrag, MBAA Annual Conference 2013, October 23-26, 2013, Austin Texas

AiF 16301 N „Optimierung technologischer Parameter zur Minimierung der Bildung von 4-Vinylbenzol (Styrol) beim Brauprozess unter Erhaltung des typischen Aromas von Weizenbier“

Schwarz, K. J., Boitz, L. I., Methner, F.-J. Einfluss der Maischbedingungen auf die Freisetzung der Präkursoren des phenolischen Weizenbieraromas. BRAUWELT 24/2013

Langos, D., Granvogl, M., Schieberle, P., Quantitation of desirable aroma-active and undesirable toxicologically relevant vinyl aromatic compounds in wheat beer. Vortrag 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

AiF 16454 N „Charakterisierung mikrobieller Konsortien aus Wasserkefir hinsichtlich ihres Potenzials für funktionale Getränke“

Gulitz, A. J., Analysis of the diversity of water kefir microbiota by culture-dependent and -independent approaches. Dissertation TUM 2013
http://mediatum.ub.tum.de/doc/1164224/1164224.pdf

Stadie, J., Metabolic activity and symbiotic interaction of bacteria and yeasts in water kefir. Dissertation TUM 2013
http://mediatum.ub.tum.de/doc/1161074/1161074.pdf

Gulitz, A., Stadie, J., Ehrmann, M.A., Ludwig, W., Vogel R.F. Comparative phylobiomic analysis of the bacterial community of water kefir by 16S rRNA gene amplicon sequencing and ARDRA analysis. J. Applied Microbiology, 14, 4, 1082–1091, April 2013

Stadie, J., Gulitz, A., Ehrmann, M.A., Vogel, R.F., Metabolic activity and symbiotic interactions of lactic acid bacteria and yeasts isolated from water kefir. Food Microbiol, 35, 2, 92-98, 2013.

AiF 16463 N "Untersuchungen zur Bildung unerwünschter Trübungspartikel in Bier und deren Verzögerung durch technologische Maßnahmen"

Burmeister, A., Calean, A., Kunz, T., Methner, F.J.,  Winterhalter, P., Fleischmann, P., Changes of metal concentration in beer production and their Influence on the mechanism for haze formation. Poster 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg 

AiF 16508 N „Evaluierung technologischer Maßnahmen zur Reduzierung des Hydrophobin-verursachten Gushings“

Specker, C., ELISA-Test zur Detektion des Gushing auslösenden Hydrophobins FcHyd5p. Technologisches Seminar Weihenstephan, 2013

AiF 16529 "NIR-Fingerprinting als Messverfahren zur Beurteilung von Malzchargen nach ihrer Läuterbarkeit"

Holtz, C., Gastl, M., Becker, T., The feasibility of near-infrared spectrometry for predicting lautering performance of 100% pilsner malt, Vortrag75th Annual Meeting of ASBC, May 19–22, 2013, Tucson, Arizona, U.S.A.

AiF 16542 N "Maischprozesssimulation - Modellbasierte Unterstützung bei der Entwicklung, Führung und Überwachung der Depolymerisation von Naturpolymeren am Beispiel des Maischprozesses"

Rübsam, H., Einfluss des Maischverfahrens und der Stärkeeigenschaften auf die Molmassenverteilung unddie Vollmundigkeit von Bieren. 46. Technologisches Seminar Weihenstephan, 2013

Henke, S., Verfahrenstechnische Betrachtungen zum Stärkeabbau während des Maischens. 46. Technologisches Seminar Weihenstephan, 2013

Rübsam, H., Gastl, M., Becker, T. Determination of the influence of starch sources and mashing procedures on the range of the molecular weight distribution of beer using field-flow fractionation. Journal of the Institute of Brewing, Article first published online: 16 JUL 2013. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jib.69/full

Rübsam, H., Gastl, M., Becker, T. Die Molekulargewichtsverteilung von Bier als Merkmal zur Charakterisierung der Vollmundigkeit. BRAUWELT 16, 450-454, 2013

Rübsam, H., Krottenthaler, M., Gastl. M., Becker, T., Influence of starch sources and mashing procedures on the range of Molecular Weight Distribution (MWD) and the intensity of palate fullness of beer. Vortrag 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

Henke, S., Cuperus, J., Sommer, K., Procedural considerations to the starch conversion during mashing. Vortrag 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

Weber, S., Briesen, H., Simulation of mashing process. Poster 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

AiF 16576 N "Risikoanalyse im Flug - Differenzierung mikrobieller Kontaminaten in Getränken mit MALDI-TOF MS"

Kern, C.C., Usbeck, J.C., Vogel, R.F., Behr, J. Optimization of Matrix-Assisted-Laser-Desorption–Ionization-Time-Of-Flight Mass Spectrometry for the identification of bacterial contaminants in beverages. Journal of Microbiological Methods, 93, 3, 185–191, June 2013.

Usbeck, J.C., Kern, C.C., Vogel, R.F., Behr, J. Optimization of experimental and modeling parameters for the differentiation of beverage spoiling yeasts by Matrix-Assisted-Laser-Desorption/Ionization-Time-of-Flight. Food Microbiology, 36, 2, 379–387, December 2013. 

AiF 16620 N „Optimierung der Biogasfermentation durch energetisch verbesserte Substratzerkleinerung und optimierte Biomasserückhaltung“

Haeffner, B., Sommer, K., From waste to renewable energy source - new technical approach in wet fermentation of brewers spent grains. Poster 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

AiF 16840 N “Entwicklung isothermer PCR-Nachweissysteme zur schnellen und einfachen Detektion Mykotoxin-bildender und Gushing-relevanter Fusarium-Arten in Braugetreide und Malz“

Denschlag, C., Vogel, R.F., Niessen, L. Hyd5 gene based analysis of cereals and malt for gushing-inducing Fusarium spp. by real-time LAMP using fluorescence and turbidity measurements. International Journal of Food Microbiology,162, 3, 245–251, April 2013

Niessen L., Luo, J., Denschlag, C., Vogel, R.F. The application of loop-mediated isothermal amplification (LAMP) in food testing for bacterial pathogens and fungal contaminants. Food Microbiology, 36, 2, , 191–206, December 2013

AiF 16968 "Reaktionskinetische Beschreibung der Umsetzungen relevanter Inhaltsstoffe bei brautechnologischen Kochprozessen"

Huan, Y., Tippmann, J., Becker, T., Isothermal and non-isothermal decomposition kinetics of s-methylmethionin. Vortag 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

Huan, Y., Tippmann, J., Becker, T., A kinetic study of the formation of 2- and 3-Methylbutanal. Poster 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

AiF 16971 "Erzielung der Zöliakieverträglichkeit von Bier durch Malz mit hoher Peptidasenaktivität unter Beibehaltung einschlägiger Qualitätsmerkmale"

Kerpes, R., Knorr, V., Zarnkow, M., Köhler, P., Becker, T.,  A possibility to decrease gluten in barley malt based beverages by using barley malt with optimized celiac-specific peptidase activity. Poster 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

Kerpes, R., Knorr, V., Zarnkow, M., Köhler, P., Becker, T., Eintrag vermeiden - Strategien zur Herstellung glutenfreier Biere, Brauindustrie, 98,4,20-23, 2013.

AiF 17221 N „Auswirkungen von Fusarienkontaminationen auf Qualitätsmerkmale von Braugetreide“

Rychlik, M., Das Schicksal der Mykotoxine – von der Gerste bis zum Bier am Beispiel der Enniatine. 10. Rohstoffseminar Weihenstephan 2013.

AiF 17314 N „Vergleichende Identifikation von filtrationshemmenden Stoffen bei der Membran- und Kieselgurfiltration von Bier“

Kupetz, M., Kritische Betrachtung der Filtrationstests im Labormaßstab – Auswertungsmöglichkeiten und Ergebnisse. 46. Technologisches Seminar Weihenstephan, 2013.

Kupetz, M., Zarnkow, M., Becker, T., Validity of the laboratory filtration as a prediction of the filterability of beer. Vortrag 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

Kupetz, M., Zarnkow, M., Becker, T., The use of confocal laser scanning microscope (CLSM) for determination of filtration inhibiting substances in kieselguhr and membranefiltration. Poster 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

Kupetz, M., Zarnkow, M., Becker, T., Schnelltests zur Aufklärung von Filtrationsproblemen, Der Weihenstephaner, 81, 1, 26-29, 2013

AiF 17641 N „Einfluss spezifischer Maillardreaktionsprodukte auf den Röstprozess und oxidative Prozesse in Getränken (Lebensmitteln)“

Kunz, T., Strähmel, A., Cortes, N., Stoffregen, T., Kroh, L., Methner, F.-J.. Influence of Special Malt and Coloring Agents on oxidative Beer Stability and Aging Components. Vortrag, MBAA Annual Conference 2013, October 23-26, 2013, Austin Texas

Kunz, T., Strähmel, A., Cortes, N., Kroh, L., Methner, F.-J.. Influence of Intermediate Maillard Reaction Products with Enediol Structure on the Oxidative Stability of Beverages. The Journal of the American Society of Brewing Chemists Volume 71: Number 3 Pages 114-123 (2013)

Regel-Vorhaben

R 3 „Braugerstengemeinschaft – Berliner Programm“ 

Gastl, M., Becker, T., Rath, F., König, W. Umstellung des Maischverfahrens und Auswirkungen auf die Malzspezifikationen. BRAUWELT 36/2013

Gastl, M., Schüll, F., Knöfel, T., Becker, T., König, W. Untersuchungen und Ergebnisse im Rahmen des Berliner Programms der Ernte 2012, BRAUWELT 18-19/2013

König, W., Neue Ära in der Braugerstenevaluierung. 10. Rohstoffseminar Weihenstephan, 18.02.2013

Rath, F. Das Ende der Kongressmaische – neue Grundlagen für die Qualitätsbewertung in Wertprüfung und „Berliner Programm“. 10. Rohstoffseminar Weihenstephan, 18.02.2013

Gastl, M. Berliner Programm 2013, 10. Rohstoffseminar Weihenstephan, 18.02.2013
und 46. Technologisches Seminar Weihenstephan 2013

Entscheidung des Sortengremiums der Braugerstengemeinschaft 2013

Ausführliche Analysenergebnisse

Braugerstenjahrbuch 2013

R 415 „Erarbeitung technologischer Maßnahmen in der Brauerei bzw. Mälzerei zur Vermeidung von Gushing bei Verwendung von Rohstoffen mit erhöhtem Gushing-Potential unter Beachtung des Reinheitsgebots“ 

Titze, J., Herrmann, A., Shokribousjein, Z., Schönberger, CH., Deckers, S., Ilberg, V., Influence of selected hop and beer substances on gushing. Vortrag 34rd EBC-Congress 2013, 26-30 May, Luxemburg.

 



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