2017

Publikationsliste 2017

Zu bereits abgeschlossenen oder noch laufenden Wifö-Forschungsprojekten

Beiträge in Zeitschriften, Vorträge und Poster auf Kongressen und Tagungen (soweit von den Forschungsinstituten mitgeteilt)

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60 Jahre Forschung für die Praxis

Dr. Stefan Kreisz im Brauwelt Interview

Die Wissenschaftsförderung der Brauwirtschaft feiert 60 Jahre Forschung für die Praxis: Die Brauwelt-Redaktion sprach mit dem neuem Vorsitzenden des Wifö-Beirates Dr. Stefan Kreisz über das 60. Jubiläum und seine neue Aufgabe.

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Brauwelt Interview Dr. Kreisz Oktober 2017 (PDF, 228 KB)

60 Jahre Forschung für die Praxis

Die Wissenschaftsförderung der Brauwirtschaft feiert 60 Jahre Forschung für die Praxis: Seit nunmehr sechs Jahrzehnten leistet die Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft e.V. (Wifö) mit ihrer vorwettbewerblichen Forschungsförderung einen wichtigen Beitrag zur Stärkung der Innovationskraft und Wettbewerbsfähigkeit deutscher Brauereien.

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Pressemitteilung 60 Jahre Forschung für die Praxis (PDF, 125 KB)

Basis-Vorhaben

B 101 "Einfluss von akutem Bierkonsum auf den Leberstoffwechsel"

Informationen zur Petitition von Peta

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Stellungnahme zu Peta (PDF, 50 KB)

AiF-Vorhaben

AiF 16542 N “Maischprozesssimulation - Modellbasierte Unterstützung bei der Entwicklung, Führung und Überwachung der Depolymerisation von Naturpolymeren am Beispiel des Maischprozesses“

Rübsam, H. Becker, T., Gastl, M. Analytical Characterization of the Hydrolysis of Barley Malt Macromolecules During Enzymatic Degradation Over Time Using AF4/MALS/RI. J. Food Science Volume 82, Issue 6, June 2017, Pages 1326–1332.

AiF 16968 N "Reaktionskinetische Beschreibung der Umsetzungen relevanter Inhaltsstoffe bei brautechnologischen Kochprozessen"

Huang, Y., Tippmann, J., Becker, T. A Kinetic Study on the Formation of 2- and 3-Methylbutanal. J. Food Process Engineering, Volume 40, Issue 2, April 2017

Huang, Y., Tippmann, J., Becker, T. Kinetic studies of main wort flavor compounds and iso-α-acids during wort boiling: a review. Eur Food Res Technol (2017). doi:10.1007/s00217-017-2858-6  

AiF 17221 N „Auswirkungen von Fusarienkontaminationen auf Qualitätsmerkmale von Braugetreide“

Habler K, Geissinger C, Hofer K, Schüler J,Moghari S, Hess M, Gastl M, Rychlik M (in press) Fate of Fusarium toxins during brewing. J. Agric. Food Chem., 2017, 65 (1), pp 190–198, J. Agric. Food Chem., DOI: 10.1021/acs.jafc.6b04182  

Habler, K. Synthese von Deoxynivalenol-3-β-D-[13C6]-Glucosid und Multimykotoxinanalytik von Fusarium Toxinen in Gerste, Malz und Bier. Dissertation TU München 2017

Geißinger, C., Hofer, K., Habler, K., Heß, M., Hückelhoven, R., Rychlik, M., Becker, T., Gastl, M. Fusarium Species on Barley Malt: Is Visual Assessment an Appropriate Tool for Detection? Cereal Chemistry Journal, July/August 2017, Volume 94, Number 4  , Page 659.

Hückelhoven, R., Hofer, K., Coleman, A., Heß, M. Fusarium infection of malting barley has to be managed over the entire value chain. Journal of Plant Diseases and Protection 2017, Volume 4.

AiF 17314 N „Vergleichende Identifikation von filtrationshemmenden Stoffen bei der Membran- und Kieselgurfiltration von Bier“ 

Kupetz, M., Comparative Identification of Filtration-Inhibitory Substances in Membrane and Diatomaceous Earth Filtration of Beer. Übersetzter Titel: Vergleichende Identifikation filtrationshemmender Stoffe bei der Membran- und Kieselgurfiltration von Bier. Dissertation TU München 2017 https://mediatum.ub.tum.de/doc/1338283/1338283.pdf

AiF 17439 N "Variation des Hopfenmanagements zur gezielten Ausfällung oxidationsfördernder Metallionen im Verlauf des Brauprozesses"

Wietstock, P., Kunz, T., Methner, F.-J., Hopfen und Geschmacksstabilität – gezielte Hopfengaben zur Haltbarmachung von Bier (Teil 1), BRAUWELT 29/2017, Jahrgang 2017 - Ausgabe 29 - Seite 830-833.

Wietstock, P., Kunz, T., Methner, F.-J., Hopfen und Geschmacksstabilität – gezielte Hopfengaben zur Haltbarmachung von Bier (Teil 2), Pilotversuche, BRAUWELT 32-33/2017, Jahrgang 2017 - Ausgabe 32-33 - Seite 920-924.

Wietstock, P. C.; Baldus, M.; Öhlschläger, M.; Methner, F.-J.: „Hop Constituents Suppress the Formation of 3-Methylbutanal and 2-Furfural in Wort-Like Model Solutions“, in: Journal of the American Society of Brewing Chemists, Nr. 1, Jg. 75, 2017, S. 41-51.

Wietstock, P., Free Radical-Mediated Formation of Aroma-Active Aldehydes During Beer Production and Storage and Anti-Staling Effects of the Hop Dosage. Dissertation TU Berlin 2017. https://depositonce.tu-berlin.de/bitstream/11303/6346/6/wietstock_philip.pdf

AiF 17576 N „Speziesübergreifende Identifizierung bierverderbender Bakterien der Gattungen Lactobacillus und Pediococcus anhand von Lifestyle Genen"

Vogel R. Bierverderbende Bakterien - am Wühltisch der Plasmide, Vortrag 50. Technologisches Seminar Weihenstephan 2017

AiF 17641 N "„Einfluss spezifischer Maillardreaktionsprodukte auf den Röstprozess und oxidative Prozesse in Getränken (Lebensmitteln)“

Kunz, T. Selective steering of roasting processes to reduce prooxidative effects of roasted malt products. Poster 36th International Congress of the European Brewery Convention, 14-18 Mai 2017, Ljubljana Slovenien.

AiF 17698 N "Etablierung von MALDI Barcodes zur optimierten Auswahl und Anwendung von Brauhefen"

Lauterbach, A., Usbeck, JC, Behr, J, Vogel, RF, „ MALDITOF MS enables the classification of brewing yeasts of the genus Saccharomyces to major beer styles”, PlosOne, August 2017, https://doi.org/10.1371/journal.pone.0181694  

Meier-Dörnberg, T., Michel, M., Wagner, R. S., Jacob, F. and Hutzler, M.Genetic and Phenotypic Characterization of Different Top-fermenting Saccharomyces cerevisiae Ale Yeast Isolates. BrewingScience, January / February 2017, Vol. 70, 9 -25.

Meier-Dörnberg T., Michel M., Wagner, R.S., Jacob F., Hutzler M. Genetic and phenotypic characterization of different top-fermenting Saccharomyces cerevisiaeale yeast isolates. Vortrag 36th International Congress of the European Brewery Convention, 14-18 Mai 2017, Ljubljana Slovenien.

AiF 18069 N "Schlüsselaromastoffe der neuen deutschen Hopfensorten Hallertau Blanc, Hüll Melon, Mandarina Bavaria und Polaris und ihr Einfluss auf das Aroma hopfenbetonter Biere in Abhängigkeit von der Technologie der Hopfengabe"

Seewald, T. Application of projective mapping for hop aromaprofiling in beers produced with different fermentation and hopping conditions, Poster 36th International Congress of the European Brewery Convention, 14-18 Mai 2017, Ljubljana Slovenien.

Neiens S., Steinhaus M. Aroma-active compounds in novel German flavor hops. Vortrag 36th International Congress of the European Brewery Convention, 14-18 Mai 2017, Ljubljana Slovenien.

Neiens S., Steinhaus M. Characterization of odor-active compounds in Huell Melon and Polaris hops. Vortrag International Hop Growers Convention, 25-29 Juni 2017, St. Stefan am Walde, Österreich, Proceedings of the Scientific-Technical Comission 67-70.

AiF 18194 N "Entwicklung von Markern für den Nachweis schleimbildender bierverderbender Milchsäurebakterien"

Fraunhofer, M. E., Geissler, A. J. Jakob, F. Vogel, R. F. Multiple Genome Sequences of Exopolysaccharide-Producing, Brewery-Associated Lactobacillus brevis Strains. Genome Announc. June 2017, vol. 5  no. 26  e00585-17, https://doi.org/10.1128/genomeA.00585-17.

Fraunhofer, M. E., Geissler, Wefers, D., Bunzel, M., A. J. Jakob, F. Vogel, R. F. Characterization of β-glucan formation by Lactobacillus brevis TMW 1.2112 isolated from slimy spoiled beer. International Journal of Biological Macromolecules, Available online 20 September 2017, https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.09.063 

AiF 18269 N "Minimierung der Entstehung von Dimethylsulfoxid sowie dessen Reduktion zu freiem Dimethylsulfid in innovativen Ansätzen der Bierproduktion"

Baldus, M., Klie, R., De, X., Methner, F.-J. Effect of l-Cysteine and Transition Metal Ions on Dimethyl Sulfide Oxidation. J. Agric. Food Chem., 2017, 65 (10), pp 2180–2188, DOI: 10.1021/acs.jafc.6b05472  

Baldus M., Wietstock P.C., Methner F.-J. Chemical-analytical characterization of potential prooxidative effects of malt and beer-derived antioxidants. Vortrag 36th International Congress of the European Brewery Convention, 14-18 Mai 2017, Ljubljana Slovenien.

AiF 18669 N "Einfluss der Prozesstechnologie auf die Bildung von Schlüsselaromastoffen in Gersten- und Weizenmalz und Korrelation zu Gesamtaromaprofil und Einzelaromaattributen"

Voigt J., Fechir M., Mall V., Richter A., Kraus-Weyermann T. A new analytical approach to malt aroma compounds. Vortrag 36th International Congress of the European Brewery Convention, 14-18 Mai 2017, Ljubljana Slovenien.

Mall, V. Characterisation of key aroma compounds in two special malts by means of aroma extract dilution analysis. Poster 36th International Congress of the European Brewery Convention, 14-18 Mai 2017, Ljubljana Slovenien.

Regel-Vorhaben

R 3 „Braugerstengemeinschaft – Berliner Programm“ 

Gastl, M. Berliner Programm 2017, 14. Rohstoffseminar Weihenstephan und 50. Technologisches Seminar Weihenstephan 2017

Entscheidung des Sortengremiums der Braugerstengemeinschaft 2017
Ausführliche Analysenergebnisse

R 449 "Machbarkeitsstudie zum Einsatz der OCT-Technologie bei der Vollflascheninspektion von Getränken"

Pahl, R., Implementierung fortschrittlich(st)er Methoden zur Überwachung von Abfüllprozessen. Vortrag 50. Technologisches Seminar Weihenstephan 2017.

R 451 "Weiterentwicklung der Beurteilung von Qualitätsmerkmalen bei Braugerste – Methodenentwicklung und Beschreibung der Amylolyse durch die Beurteilung der Grenzdextrinase und der vergärbaren Zucker."

Rath, F., Vorwerk, H. Analysis of fermentable sugars in wort - A viable alternative to determine the fermentation properties of malting barley? Brauerei Forum International - September 2017, 12 - 14.



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