2010

Publikationsliste 2010

Zu bereits abgeschlossenen oder noch laufenden Wifö-Forschungsprojekten

Beiträge in Zeitschriften, Vorträge und Poster auf Kongressen und Tagungen (soweit von den Forschungsinstituten mitgeteilt)

Über das Internet frei verfügbare Artikel sind mit einem Hyperlink versehen und können direkt herunter geladen werden.

 

Basis-Vorhaben

B 88 „Monitoring der Dynamik von Bruch- und Staubhefeanteilen in Brauprozessen – ein Beitrag zur Prozessoptimierung.“  

Bühligen, F., Sträuber, H., Ondruschka, J., Harms, H., Müller, S. Monitoring von Bruch- und Staubhefeanteilen in Brauprozessen. BRAUWELT, 1-2/2010, Ausgabe 1/2 - Seite 18-21.  

B 93 „Neubewertung von Leitsubstanzen zur Beurteilung der Bieralterung bei modernen Kochsystemen“ 

Herrmann, M., Klotzbücher, B., Wurzbache, M., Hanke, S., Kattein, U., Back, W., Becker, T. and Krottenthaler, M., A New Validation of Relevant Substances for the Evaluation of Beer Aging Depending on the Employed Boiling System, J. Inst. Brew. 116(1), 41–48, 2010.  

B 96 Bedeutung spezifischer Eigenschaften der Stärke, enzymatischer Abbau und Findung brautechnologisch relevanter Kennzahlen 

Schüll, F.: Technologische Einflussnahme in Hinblick auf die Verkleisterungstemperatur. 43. Technologisches Seminar, Freising, 2010-02-02.   

Schuell, F. High gelatinization temperatures of barley starch—Effects on malt and beer quality. Poster, ASBC Annual Meeting 2010, 15-18 June 2010, Rhode Island CC, Providence USA

 

AiF-Vorhaben

AiF233 ZBG „Diagnosemodelle für verkettete Abfüll- und Verpackungslinien in der Lebensmittelindustrie (lineMod)“ 

Flad, S., Voigt, T. Struss, P. Automatische Effizienzanalyse bei Abfüll- und Verpackungsanlagen. Der Weihenstephaner, 76-79, 2/2010

Automatische Effizienzanalyse bei Abfüll- und Verpackungsanlagen. BRAUWELT. 33(2020), 1005-1006, 2010

Flad, S., Voigt, T. Struss, P., Langowski, H.-G., Automatic model based efficiency ananlysis of bottling plants. Poster, 2. International Symposium for Young Scientists and Technologists in Malting and Distilling. 19. -21. Mai 2010, Freising.
Im Posterwettbewerb ausgezeichnet als bestes Poster.

AiF 13956 Charakterisierung qualitätsbestimmender Bitterstoffe in isomerisierten Hopfenprodukten und deren Abhängigkeit von der Hopfensorte sowie der Hopfenisolate

Hofmann, T. Hop compounds and the molecular perception of bitter taste in beer. Keynote lecture, 2. International Symposium for Young Scientists and Technologists in Malting and Distilling. 19. -21. Mai 2010, Freising.

Haseleu, G., Lagemann, A., Stephan, A., Intelmann, D., Dunkel, A. and Hofmann T., Quantitative Sensomics Profiling of Hop-Derived Bitter Compounds Throughout a Full-Scale Beer Manufacturing Process. J. Agric. Food Chem., 58 (13), 7930–7939, 2010.

Dresel, M., Recent insights into the chemistry of hop-derived bitter compounds in beer. Vortrag EBC Hop Symposium, 12 – 14 September 2010 Wolnzach, 2010 

AiF 14551 „Untersuchungen zur Rolle oberflächenaktiver Proteine von Pflanzen und Pilzen bei der Entstehung des Gushing sowie zu den Möglichkeiten ihrer Beeinflussung (II)“

Lutterschmid, G., Stübner, M., Vogel, R., Niessen, L. Induction of Gushing with Recombinant Class II Hydrophobin FcHyd5p from Fusarium culmorum and the Impact of Hop Compounds on its Gushing Potential. J. Inst. Brew. 116(4), 339–347, 2010

Stübner, M., Lutterschmid, G., Vogel, R., Niessen, L. Heterologous expression of the hydrophobin FcHyd5p from Fusarium culmorum in Pichia pastoris and evaluation of its surface activity and contribution to gushing of carbonated beverages, International Journal of Food Microbiology, 141, 1-2, 110-115, 2010

AiF 14790 “Ultraschallsensorarray zur erweiterten Analyse von wässrigen Zucker-Ethanol-Gemischen für die zuckervergärende Industrie”

Schöck, T., Hussein, M., Becker T., Konzentrationsbestimmung in Wasser-Zucker-Ethanol-Gemischen mittels adiabatischer Kompressibilität und Dichte /Concentration Determination in Water-Sugar-Ethanol-Mixtures via Adiabatic Compressibility and Density. tm - Technisches Messen, 77,1,30-37,2010

Schöck, T., Hussein, M., Becker, T.: Sensor array for the combined analysis of water–sugar–ethanol mixtures in yeast fermentations by ultrasound. Food Control 21 (2010), 362–369. DOI:10.1016/j.foodcont.2009.06.017

AiF 14847 „Charakterisierung von Hopfenresistenzmechanismen für Nachweis und Inaktivierung bierverderbender Bakterien“

Preissler, P., Behr, J., Vogel, R. F., Detection of Beer-spoilage Lactobacillus brevis strains by Reduction of Resazurin. J. Inst. Brew. 116(4), 399–404, 2010

Preissler, P., Behr, J., Vogel, R. F., Influence of intracellular manganese levels in L. brevis on hop tolerance and beer spoiling ability. Poster, 2. International Symposium for Young Scientists and Technologists in Malting and Distilling. 19. -21. Mai 2010, Freising.

Preissler, P., Behr, J., Vogel, R. F.,Reductionof resarzin as powerful tool for fast detection of beer spoiling L. brevis strains. Poster, 2. International Symposium for Young Scientists and Technologists in Malting and Distilling. 19. -21. Mai 2010, Freising.

Behr, J., Vogel, R. F., Mechanisms of Hop Inhibition Include the Transmembrane Redox Reaction. Applied and Environmental Microbiology, 76, 1, 142-149, 2010.

R. F. Vogel, P. Preissler and J. Behr, Towards an Understanding of Hop Tolerance in Beer Spoiling Lactobacillus brevis, BrewingScience – Monatsschrift für Brauwissenschaft, 63 (January/February 2010), 23-30, 2010.

AiF 15011 BG „Entwicklung eines Verfahrens zur industriellen Produktion einer fluxcalcinierten Kieselgur ohne kristalline SiO2-Modifikation zur Bierfiltration“

Smejkal, Q., Pohl, M-M., Bentrup, U., Martin, A., Schleicher, T., Russ W. Relation between preparation art and chemical properties of modified Kieselguhrs – a nanoscale surface analysis. International Journal of Nanomanufacturing 5, 69 – 78, 2010.

AiF 16124 N „Charakterisierung membranaktiver Inhaltsstoffe in Hopfen und Hopfenprodukten“

Schurr, B., Behr, J., Preißler, P., Vogel, R. F., Model organisms in beer spoilage research allow categorization of hop fractions along their inhibitory potential on beer spoiling L. brevis strains. Vortrag, 2. International Symposium for Young Scientists and Technologists in Malting and Distilling. 19. -21. Mai 2010, Freising.

AiF 16529 „NIR-Fingerprinting als Messverfahren zur Beurteilung von Malzchargen nach ihrer Läuterbarkeit“

Becker T., Novel process engineering approaches in brewing. Vortrag, 2. International Symposium for Young Scientists and Technologists in Malting and Distilling. 19. -21. Mai 2010, Freising.

Regel-Vorhaben

R 3 „Braugerstengemeinschaft – Berliner Programm“

Gastl, M., Schüll, F., König, W., Untersuchungen und Ergebnisse im Rahmen des Berliner Programms der Ernte 2009, BRAUWELT 23/2010, 672-682, 2010.

Braugersten Jahrbuch 2010

http://www.braugerstengemeinschaft.de/admin/ImageServer.php?download=true&ID=2e743a178@braugerstengemeinschaft  

Aktuelle Informationen rund um die Braugerste unter:

http://www.braugerstengemeinschaft.de/

R 415 „Erarbeitung technologischer Maßnahmen in der Brauerei bzw. Mälzerei zur Vermeidung von Gushing bei Verwendung von Rohstoffen mit erhöhtem Gushing-Potential unter Beachtung des Reinheitsgebots“
G1 Prof. Back / Prof. Methner
G2 Dr. Jacob / Dr. Ilberg

Müller, M. P. Neue Erkenntnisse zum Einfluss von Sudhausparametern auf das Gushingverhalten des Bieres. Vortrag, 43. Technologisches Seminar Weihenstephan, 2010

Müller, M. P., Gastl, M., Becker, T., Impact of different hop compounds on the overfoaming volume of beer caused by primary gushing. Vortrag, 2nd International Symposium for Young Scientists and Technologists in Malting and Distilling. 19. -21. Mai 2010, Freising.

Müller, M. P., Becker, T., Gastl, M. Impact of different hop compounds on the overfoaming volume of beer caused by primary gushing. Vortrag MBAA Convention, 2010, June 15-20, 2010, Providence, Rhode Island.

Christian, M., Titze J., Jacob, F., Parlar, H., Ilberg, V., New ideas in gushing analysis. Vortrag, 2nd International Symposium for Young Scientists and Technologists in Malting and Distilling. 19. -21. Mai 2010, Freising.

Christian, M.; Titze, J.; Ilberg, V. and Jacob, F.: Combined particle analysis as a new tool to predict gushing shown with alcohol-free beverage products, BrewingScience, 63(2010), pp. 72-75, 2010.

Titze, J.; Christian, M.; Ilberg, V. and Jacob, F.: Particle analysis –A combined method to analyze the colloidal characteristics of particles, BrewingScience, 63(2010), pp. 62-71, 2010.

Christian, M., Titze, J., Ilberg, V., Jacob, F., New cognitions on gushing in the word production process and in quantifying the gushing potential of malt, Cerevisia, 2 2010 (35), 35-37, 2010. 

R 418 „Prüfung und Beurteilung von Winterbraugerste auf anbautechnische, mälzerei- und brautechnologische Eigenschaften“

König, W., Gastl, M., Rath, F., Prüfung von Winterbraugerstensorten auf ihre Verarbeitungsqualität, BRAUWELT 36/2010, 1084-1087, 2010



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